Cara Mengganti Herbal Segar vs Kering

Directory of Culinary and Medicinal Herbs | MOTHER EARTH NEWS

Sebagian besar toko bahan makanan sekarang memiliki pilihan herba segar dan kering yang bagus. Tetapi ketika harus memilih antara ramuan segar dan kering, semuanya tergantung pada ramuan mana yang kita bicarakan dan tujuan penggunaannya. Untuk salad dan hidangan mentah, upayakan untuk menggunakan yang segar jika memungkinkan, demikian juga untuk hiasan. Untuk sup atau semur yang sudah lama mendidih , dikeringkan adalah pilihan yang lebih baik.

Tetapi Anda jarang menggunakan semua herba segar secara langsung, jadi Anda memerlukan cara untuk mengawetkannya untuk penggunaan di masa mendatang. Tapi Anda juga dapat growing herbs di halaman rumah sendiri.  Anda dapat mengeringkannya atau memperpanjang umur simpannya dengan mengikuti langkah-langkah mudah di bawah ini

Berapa Banyak Kering untuk Mengganti Segar

Bumbu kering memiliki air yang dihilangkan dan rasanya lebih kuat, Anda akan membutuhkan sekitar 1/3 jumlah yang dikeringkan seperti yang Anda inginkan untuk segar. Ini akan sedikit berbeda tetapi sebagai aturan umum:

Jika resep meminta 1 sendok teh dikeringkan, tambahkan 1 sendok makan herba segar

Ini adalah pedoman umum dan dapat bervariasi berdasarkan jenis jamu / bumbu.

Apakah Bumbu Kering Lebih Kuat Daripada Segar?

Sekali lagi, itu tergantung pada ramuannya, belum lagi berapa lama sudah disimpan di lemari Anda (sementara saya sering menyimpan milik saya lebih dari 1 tahun, memang benar mereka kehilangan rasa jadi saya mencoba untuk tidak menyimpannya lebih lama dari itu)! Setiap herba atau bumbu kering akan mulai kehilangan rasa setelah beberapa saat, karena minyak aromatiknya mulai rusak.

Para ahli mengatakan buang setelah setahun, tetapi saya tidak tahu banyak juru masak yang melakukannya, termasuk saya! Saya hanya menambahkan sedikit lebih dari yang diminta resep jika tampaknya diperlukan. Setelah beberapa tahun, ya, sisa-sisa berdebu itu akan dibuang.

  • Herbal yang Meningkatkan Rasa saat dikeringkan: Banyak herba yang meningkatkan dan meningkatkan rasa saat dikeringkan. Diantaranya: oregano, marjoram, rosemary, thyme, bay, dan sage. Orang-orang ini pasti lebih kuat dalam kondisi kering mereka.
  • Herbal yang Kehilangan Rasa saat dikeringkan: Tanaman lain seperti peterseli, daun bawang, dill weed, dan daun kari kehilangan rasa dan menghasilkan aroma berumput yang tidak enak saat dikeringkan. Cobalah untuk menggunakan ini dalam keadaan segar jika memungkinkan. Banyak juru masak mengatakan hal yang sama tentang kemangi. Meskipun saya setuju secara umum, saya pribadi lebih suka rasa kemangi kering yang diberikan pada saus berbahan tomat, daripada segar.

Daun ketumbar benar-benar tidak berguna saat dikeringkan, jadi jangan mencobanya. Sedangkan biji ketumbar yang dikenal dengan ketumbar selalu dikeringkan dan digiling. Begitu juga dengan biji jintan yang dikemas utuh atau digiling menjadi bubuk.

Cara Mengeringkan Herbal Segar

Mengeringkan herba segar sangat mudah, dan juga bagus untuk dompet Anda. Jamu segar hadir dalam kemasan kulit kerang plastik untuk membantu mempertahankan kelembapan selama mungkin di toko. Inilah yang harus Anda lakukan saat membawanya pulang.

  1. Keluarkan dari kemasannya dan sortir daun atau batang yang mati.
  2. Masukkan ke dalam kantong kertas kecil dengan ujung potongan menonjol keluar. Tas makan siang adalah ukuran yang sempurna.
  3. Ikat batang dan tepi tas dengan karet gelang sehingga tas membentuk balon.
  4. Gantung terbalik untuk mengeringkan selama beberapa hari.

Kantong akan menampung daun yang rontok, dan karena itu kertas, akan memungkinkan herba mengering. Saat herba Anda sudah kering, Anda bisa menggosok batang di dalam kantung agar sisa daunnya rontok. Tempatkan daun kering dalam wadah kedap udara, dan Anda akan memiliki bumbu yang siap digunakan untuk memasak lain kali.

Cara Mengganti Rempah dan Rempah Segar vs Kering

Hal utama yang perlu diingat saat mengubah dari segar ke kering dan sebaliknya adalah bahwa sebagian besar herba kering dua atau tiga kali lebih pekat daripada segar. Jadi ingat saja bahwa konversi herba segar vs kering adalah 1: 3 . Misalnya, takaran herba segar vs kering biasanya adalah satu sendok teh kering untuk 3 sendok teh segar.

Ingatlah bahwa rasio konversi ini hanyalah pedoman. Beberapa juru masak merekomendasikan dua bagian-segar hingga satu-bagian-dikeringkan, terutama jika versi kering berbentuk bubuk. Jahe muncul di benak Anda di sini dan sebaiknya Anda menggantinya dengan hati-hati. Secara pribadi saya mengganti sekitar ½ sendok teh atau kurang dari jahe bubuk sebagai pengganti satu sendok makan jahe segar.

Ketika berbicara tentang herbal, sebenarnya tidak ada yang benar atau salah. Selama Anda ingat bahwa herba kering lebih kuat dari segar dan biarkan hidung dan langit-langit membimbing Anda, semua kreasi kuliner Anda akan terasa sensasional.

Bagaimana Menyimpan Herbal Segar

Anda dapat memperpanjang umur herba segar Anda dengan memperlakukannya seperti seikat bunga segar. Anda mungkin takjub berapa lama mereka akan tetap segar dengan mengikuti langkah-langkah sederhana ini.

  • Keluarkan dari kemasannya dan potong ujungnya.
  • Tempatkan ujungnya dalam toples atau segelas air, dan taruh di rak di lemari es Anda.
  • Letakkan kantong plastik dengan longgar di atas ujung yang baru.

Anda dapat menyimpan banyak herba segar selama lebih dari seminggu dengan cara ini. Pastikan untuk memeriksa air dan menggantinya sesuai kebutuhan. Ini adalah teknik yang bagus untuk menjaga kesegaran batang selama beberapa hari. Anda selalu bisa meminumnya dari herba segar hingga kering nanti, dengan menggunakan teknik pengeringan yang telah saya jelaskan di atas.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *